壯族糯米酒制作技藝，是壯族地區(qū)廣泛流傳、制作、食用的特色食品，在飲食習俗中別具一格。其中上林縣的糯米甜酒制作技藝具有較好的代表性。
壯族地區(qū)是稻作文化的起源地之一。種植糯稻歷史悠久，糯食種類繁多，其中糯米甜酒是特色之一。上林縣是壯族聚居區(qū)、重要的稻米生產(chǎn)基地，糯米甜酒在上林壯語中稱為“嘍多”。上林縣和嶺南壯族制作食用糯米甜酒歷史悠久。宋代周去非的《嶺外代答》中記載，當時今南寧周邊及其以南到海南島這一區(qū)域的民間“不飲清酒，以小甕干醞為濃糟而貯留之”。這就是糯米甜酒的初級形態(tài)。在上林繁衍生息了近800年的蒙姓家族，利用當?shù)氐锰飒毢竦尼劸瀑Y源，在傳承富有壯家特色的糯米甜酒技藝的基礎上，經(jīng)幾十代人不斷地鉆研，形成獨特的糯米甜酒制作技藝。上林糯米甜酒制作技藝將傳統(tǒng)與現(xiàn)代有效融合，是壯族稻作農(nóng)業(yè)文明歷史記憶的再現(xiàn)，具有美好的象征意義，成為是壯族重要的文化符號。
上林糯米甜酒制作技藝經(jīng)過制作酒曲、選米浸泡、蒸飯、拌曲、落缸發(fā)酵、酒糟分離、陳化、燉酒、再次陳化九個環(huán)節(jié)。整個流程均為純手工制作，每個環(huán)節(jié)都有搭配、時間、溫度和工序細節(jié)的講究。糯米甜酒至今仍是壯族民眾給老人、產(chǎn)婦和病后康復者的滋補食品，是當?shù)孛癖娫跉g度節(jié)日或舉行結(jié)婚、滿月等重要人生禮儀時必備的祭品、食品，也是民眾招待客人的傳統(tǒng)美食。上林糯米甜酒不僅是一種食品、祭品、贈品，而且被賦予多重的文化內(nèi)涵，是壯族稻作文明歷史記憶的再現(xiàn)，具有身份、神圣、美好的象征意義，成為是壯族重要的文化符號。
該傳統(tǒng)技藝在壯族社會中具有廣泛民眾實踐性。繼承與弘揚這一技藝，對深化和拓展壯族歷史文化、稻作文化的研究具有重要價值；可以為上林縣打造特色產(chǎn)業(yè)、促進就業(yè)增收提供一條途徑；還有利于增強民族文化自信和民族自豪感。
1.選米 ——選用上林特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過多次篩選去除雜質(zhì)
2.浸泡——去除雜質(zhì)后的優(yōu)質(zhì)糯米用清水反復清洗，然后泡至膨脹以便蒸煮
3.蒸飯——將浸泡后的米，置入蒸筒，經(jīng)3小時蒸汽蒸熟。
4.制作酒曲——用特殊技藝制作的酒曲，經(jīng)過手工碾成粉末
5.扮酒曲——將蒸好的糯米飯，鋪開散熱，冷卻到常溫狀態(tài)，經(jīng)過手工碾成粉末均勻的撒在蒸熟的糯米飯上，然后加水攪拌均勻后把米飯置入發(fā)酵缸，進行15天的發(fā)酵。
6.酒漕分離——將發(fā)酵好的酒和糟進行分離，
7.落缸發(fā)酵——并把分離出的酒液倒入酒壇中并放置貯酒間進行長達30天的自然熟化。
8.燉酒——將熟化后的酒液，放進燉酒間進行3天3夜的暗火燴灸。
9.陳化——將灸好的酒倒入酒缸，再經(jīng)100天的沉淀陳化，即成成品。
10.產(chǎn)品展示—— 將釀好的酒液灌入不同包裝，就可以向市場提供產(chǎn)品了。
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