上林糯米甜酒釀造技藝,傳承并發展于漢唐時代,是環大明山地區壯、瑤等民族最具代表性的民間技藝之一。古民好喝酒,流傳著“節日無酒不成歡”的俗語。盛唐時期更是受達官貴人吹捧為人間佳釀,正因其米香濃郁、甘甜綿柔的絕佳品質而成為當時進貢朝廷的重要物品,一直到了清代,該酒依然是朝廷餐桌上的重要飲品,《鏡花緣》第九六回就有將“廣西僮酒”列為清代名酒的記載。
上林的古民們很早就擁有了自己獨特的釀酒技術,每年秋收后,釀酒師們通過曬、碾、蒸等數道工序,制成釀酒酒曲;釀酒時經蒸熟--拌曲--發酵--陳化—酒槽分離--燉酒等工序,糯米甜酒即算大功告成;待酒液完全冷卻,密封于壇內發酵較長時間,酒液黏結成絲,味甜過蜜,醇香異常,十分可口。
古時候的上林,就有以酒會友、以酒待友的民俗,在重要活動中,如祭祀活動,甜酒有不可或缺地位。可以說無酒不成宴、無酒不歡就是當地的待客之道。上林縣志第六篇生活習俗飲食里記載,巷賢,白圩,大豐等地,每逢年過節,婦女習慣以糯米釀制甜酒,香味醇正,用以款待親友,倍加親切。上林糯米甜酒在漫長生活當中成為了人們重要的感情聯系紐帶。
上林糯米酒釀造技藝入選南寧市級非物質文化遺產代表性項目名錄
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