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文興廣西 ▏尋味南寧·舌尖上的春節(9)——上林篇

發布時間:2022-02-12點擊:

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俗話說“民以食為天”,中華美食是中國傳統文化中重要的組成部分,而春節作為中國人最為重視的節日,過年的美食文化更是源遠流長、豐富多彩,各地春節食俗也是千變萬化、異彩紛呈。
2022年春節期間,南寧市群眾藝術館推出“歡樂過大年?文化進萬家”系列活動——“尋味南寧?舌尖上的春節”特色美食展示,將匯聚南寧市各縣(區)具有代表性的節慶特色美食,與市民朋友們共享舌尖上的春節,讓我們一起“品品佳肴  話話家常”,共品家鄉濃濃的年味。
今天推出的是來自上林縣的壯鄉糯米酒。



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上林糯米甜酒釀造技藝,傳承并發展于漢唐時代,是環大明山地區壯、瑤等民族最具代表性的民間技藝之一。古民好喝酒,流傳著“節日無酒不成歡”的俗語。盛唐時期更是受達官貴人吹捧為人間佳釀,正因其米香濃郁、甘甜綿柔的絕佳品質而成為當時進貢朝廷的重要物品,一直到了清代,該酒依然是朝廷餐桌上的重要飲品,《鏡花緣》第九六回就有將“廣西僮酒”列為清代名酒的記載。



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上林的古民們很早就擁有了自己獨特的釀酒技術,每年秋收后,釀酒師們通過曬、碾、蒸等數道工序,制成釀酒酒曲;釀酒時經蒸熟--拌曲--發酵--陳化—酒槽分離--燉酒等工序,糯米甜酒即算大功告成;待酒液完全冷卻,密封于壇內發酵較長時間,酒液黏結成絲,味甜過蜜,醇香異常,十分可口。

古時候的上林,就有以酒會友、以酒待友的民俗,在重要活動中,如祭祀活動,甜酒有不可或缺地位。可以說無酒不成宴、無酒不歡就是當地的待客之道。上林縣志第六篇生活習俗飲食里記載,巷賢,白圩,大豐等地,每逢年過節,婦女習慣以糯米釀制甜酒,香味醇正,用以款待親友,倍加親切。上林糯米甜酒在漫長生活當中成為了人們重要的感情聯系紐帶。



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上林糯米酒釀造技藝入選南寧市級非物質文化遺產代表性項目名錄


(部分圖文來源于網絡,如侵刪)

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